Maso a další živočišné produkty patří mezi nejvýživnější složky lidské stravy. Jejich výrazné omezování v jídelníčku může vést k nedostatku celé řady mikroživin, což s sebou nese závažná zdravotní rizika. Nejenže živočišné potraviny poskytují plnohodnotné bílkoviny, ale jsou také klíčovým zdrojem železa, zinku, vápníku a vitaminu B12.
Co říkají nejnovější studie?
Zpráva EAT-Lancet (2019) navrhla nový model tzv. planetární zdravé stravy, která klade důraz na rostlinné potraviny s minimálním podílem živočišných produktů. Nedávný výzkum publikovaný v časopise The Lancet Planetary Health však ukázal, že tato strava neposkytuje dostatek některých základních vitamínů a minerálů potřebných pro optimální výživu celé světové populace.
Nedostatky v příjmu mikroživin
Podle odhadů má EAT-Lancet dieta významné nedostatky zejména v příjmu železa, zinku, vápníku a vitaminu B12. Tyto mikroživiny jsou nezbytné pro správnou funkci imunitního systému, růst, vývoj dětí a celkovou produktivitu. Jejich dlouhodobý nedostatek může vést ke zhoršení zdravotního stavu, slabé imunitě, zhoršenému vývoji a snížené pracovní výkonnosti.
Proč je maso nenahraditelné?
Nedostatky v tzv. planetární stravě jsou způsobené nízkým podílem živočišných potravin, které tvoří pouze 14 % celkových kalorií. Pro dostatečný příjem mikroživin je proto vhodné zvýšit podíl kvalitních živočišných produktů v jídelníčku. Maso, vejce a mléčné výrobky jsou bohaté na látky, které rostlinná strava často nedokáže plně nahradit.
Jak zvýšit využitelnost minerálů z rostlinné stravy?
Rostlinné potraviny obsahují také sloučeniny zvané fytáty, které snižují vstřebávání železa, zinku a vápníku. Snížení obsahu fytátů je možné docílit například namáčením, klíčením nebo kvašením obilovin a luštěnin. Zároveň lze fytátovou zátěž snížit i výběrem vhodných odrůd a šlechtěním plodin.
Závěr
Pokud chcete svému tělu dopřát vše potřebné, nezapomínejte zařazovat do stravy kvalitní živočišné produkty. Vyvážený jídelníček, který obsahuje maso, vejce a mléčné výrobky, je zárukou dostatečného příjmu všech klíčových mikroživin a podporuje dlouhodobé zdraví.
A pokud z nějakého důvodu maso nemůžete, dodávejte tělu bílkovinu podobnou živočišné, kterou obsahuje dezintegrovaná chlorella. Najdete ji například v českém produktu Euniké Gold.
