Krémová, kouřová a plná chuti. Pomazánka z pečeného lilku (baba ghanoush) je středomořská klasika, která je nejen neuvěřitelně chutná, ale také zdravá. Podávaná se slunečnicovým chlebem a čerstvou zeleninou je to perfektní lehké jídlo, svačina nebo předkrm.
⏱️ Čas přípravy: 15 minut
⏱️ Čas pečení: 40–50 minut
👥 Počet porcí: 4 porce
📊 Obtížnost: Snadné
🍆 Suroviny na pomazánku z pečeného lilku
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Lilek (velký) | 2 ks | Zralý, pevný, bez skvrn |
| Tahini (sezamová pasta) | 2 lžíce | Kvalitní, nejlépe bio |
| Česnek | 2 stroužky | Čerstvý, rozmačkaný |
| Citronová šťáva | 2 lžíce | Čerstvě vymačkaná |
| Extra panenský olivový olej | 3 lžíce | + na potření lilků |
| Sůl | ½ lžičky | Mořská nebo himalájská |
| Kmín mletý | ½ lžičky | Volitelné, dodá hloubku |
| Čerstvá petržel | 2 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
| Paprika uzená (sladká) | Špetka | Na posypání |
🍞 Suroviny na slunečnicový chléb
Pokud chcete péct vlastní chléb:
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Žitná celozrnná mouka | 300 g |
| Špaldová mouka | 200 g |
| Slunečnicová semínka | 100 g |
| Vlažná voda | 350 ml |
| Sušené droždí | 7 g (1 sáček) |
| Sůl | 1 lžička |
| Med nebo javorový sirup | 1 lžička |
| Olivový olej | 2 lžíce |
Tip: Můžete použít i kvalitní kupovaný slunečnicový nebo semínkový chléb – třeba z Kauflandu nebo od lokálního pekaře.
🥒 Suroviny na čerstvou krájenou zeleninu
| Zelenina | Množství | Jak nakrájet |
|---|---|---|
| Okurka hadovka | 1 ks | Tyčinky nebo kolečka |
| Paprika (červená, žlutá) | 2 ks | Proužky |
| Cherry rajčata | 150 g | Půlky nebo celá |
| Mrkev | 2 ks | Tyčinky |
| Řapíkatý celer | 2 stonky | Tyčinky |
| Ředkvičky | 1 svazek | Půlky nebo plátky |
👨🍳 Postup přípravy
Krok 1: Pečení lilku (40–50 minut)
- Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch 180 °C).
- Lilky omyjte, osušte a propíchejte vidličkou na několika místech (aby při pečení nepraskly).
- Potřete je lehce olivovým olejem.
- Položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte 40–50 minut, dokud nejsou lilky zcela měkké a slupka zvrásněná.
- V polovině pečení lilky otočte.
- Vyndejte z trouby a nechte 10 minut odpočinout.
💡 Tip pro kouřovou chuť: Pro autentičtější, kouřovou chuť můžete lilky péct přímo na plameni plynového sporáku – otáčejte kleštěmi, dokud není slupka zčernalá a dužina měkká (cca 15–20 minut).
Krok 2: Příprava pomazánky (10 minut)
- Pečené lilky rozřízněte napůl a lžící vyberte měkkou dužinu do misky. Slupku vyhoďte.
- Pokud je dužina příliš vodnatá, nechte ji 5 minut okapat v cedníku.
- Přidejte:
- tahini
- rozmačkaný česnek
- citronovou šťávu
- olivový olej
- sůl a kmín
- Vše rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozmačkejte vidličkou (pro rustikálnější texturu).
- Ochutnejte a dolaďte sůl, citron nebo česnek podle chuti.
- Přendejte do servírovací misky, zakápněte olivovým olejem, posypte uzené papriky a čerstvou petrželí.
Krok 3: Příprava slunečnicového chleba (pokud pečete vlastní)
- Ve vlažné vodě rozpusťte droždí a med. Nechte 5 minut aktivovat.
- V míse smíchejte obě mouky, sůl a 70 g slunečnicových semínek.
- Přidejte droždí s vodou a olivový olej.
- Vypracujte hladké těsto (cca 10 minut hnětení).
- Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
- Vykynuté těsto přeložte, vytvarujte bochník a vložte do vymazané formy nebo na plech.
- Potřete vodou a posypte zbylými semínky.
- Nechte ještě 30 minut kynout.
- Pečte při 210 °C cca 35–40 minut do zlatova.
- Vyndejte a nechte vychladnout na mřížce.
Krok 4: Příprava zeleniny (5 minut)
- Všechnu zeleninu důkladně omyjte.
- Nakrájejte na tyčinky, proužky nebo kolečka (viz tabulka výše).
- Uspořádejte na talíř nebo prkénko kolem misky s pomazánkou.
🍽️ Servírování
- Do středu velkého talíře nebo prkénka umístěte misku s lilkovou pomazánkou.
- Kolem rozložte nakrájenou čerstvou zeleninu.
- Chléb nakrájejte na krajíce nebo menší kousky a přidejte k zelenině.
- Pomazánku zakápněte kvalitním olivovým olejem a posypte uzené papriky.
- Ozdobte čerstvými bylinkami (petržel, máta nebo koriandr).
✨ Tipy pro dokonalý výsledek:
- Tahini: Před použitím důkladně promíchejte – olej se často usazuje nahoře
- Citron: Přidávejte postupně a ochutnávejte – kyselost je klíčová pro vyváženou chuť
- Česnek: Pro jemnější chuť použijte pečený česnek
- Skladování: Pomazánka vydrží v lednici 4–5 dní v uzavřené nádobě
- Variace: Můžete přidat pečenou papriku, chilli nebo jogurt pro krémovější texturu
🥗 Proč je toto jídlo zdravé?
| Složka | Zdravotní přínos |
|---|---|
| Lilek | Antioxidanty (nasunin), vláknina, nízkokalorický |
| Tahini | Zdravé tuky, vápník, bílkoviny, zinek |
| Olivový olej | Mononenasycené tuky, polyfenoly, protizánětlivé účinky |
| Česnek | Allicin – antibakteriální, podpora imunity |
| Čerstvá zelenina | Vláknina, vitamíny, minerály, polyfenoly |
| Celozrnný chléb | Komplexní sacharidy, vláknina, dlouhodobé zasycení |
💡 GLP-1 bonus: Toto jídlo přirozeně podporuje tvorbu hubnoucího hormonu GLP-1 díky kombinaci vlákniny, zdravých tuků a polyfenolů!
Variace receptu
- S jogurtem: Přidejte 2 lžíce bílého jogurtu pro krémovější konzistenci
- Pikantní verze: Přidejte ½ lžičky chilli vloček nebo čerstvou feferonku
- S pečenou paprikou: Přidejte 1 pečenou červenou papriku pro sladší chuť
- S granátovým jablkem: Ozdobte zrníčky granátového jablka pro svěžest a crunch
- Bez tahini: Nahraďte řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou
Dobrou chuť! 🍆🥖🥒
Použité suroviny: lilek, tahini, česnek, citron, olivový olej, žitná mouka, špaldová mouka, slunečnicová semínka, okurka, paprika, rajčata, mrkev, celer, ředkvičky